中央厨房设备维修攻略

来源:中央厨房设备 | 作者:上海中央厨房设备 | 发布时间:2018-07-28 18:50 | 点击量:

中央厨房设备优势

建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,中央厨房设备精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,中央厨房设备是餐饮业实现规范化经营的必要条件,只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益,让家庭厨房劳动社会化,更科学地保障市民餐桌的安全。
上海中央厨房设备维修公司

中央厨房设备设计原则

(一)中央厨房设备符合食品加工相关设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求

2、符合产品QS相关要求

(二)中央厨房设备按照功能进行严格分区

1、对各个区域进行严格的温度分区

2、洁净区与污染区严格区分

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区分开;

(三)中央厨房设备平面布局

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;

2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;

3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;

4、避免污染物和非污染物的动线交叉;

5、避免生、熟品之间的相互交叉;

6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;

7、气流从低温向高温区流动;

(四)中央厨房设备严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备

(五)中央厨房设备严格按照节能的原则、并注重投资的合理性

(六)中央厨房设备注重环境卫生,防虫防鼠

(七)中央厨房设备长远规划,分步实施

中央厨房设备维修指南

中央厨房设备维修首先检查确认使用气源种类与炉灶铭牌规定的燃气种类、使用压力匹配无误方可进行安装。后厨设备维修应安装在专业厨房内,不允许靠近可燃物品,中央厨房设备维修并要求安置在脱排油烟罩下。饭店后厨设备维修燃气、自来水管镶接紧固。如安装在地下室或通风条件不良场所,应按有关规定必须安装燃气报警器及紧急气源切断开关。

中央厨房设备组合排列时,注意炉体的平整,调节炉灶脚螺栓必须调整到统一高度,并注意灶体的落水倾斜。如输入气源压力超出灶前压力,则应配有减压阀。饭店后厨设备维修风机电源插座应设在干燥、清洁的位置,后厨设备维修最好选用防水插座,以保证电器设备安全运转,风机有专用电气开关控制。产品品类齐全,一应俱全。

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 中央厨房设备维修说明

建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,中央厨房设备精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,中央厨房设备是餐饮